每一种食物都有属于本人的文明，而回看酸奶的沿革，汗青上的和此刻的前锋，竟然是统一种细分品类古希腊的先平易近们正在地中海天气里，用精密的布将方才完成发酵的酸奶包裹后吊挂，耐心期待酸奶中的乳清缓速滴落，最终获得质感好像奶油般厚实的脱乳清酸奶，除了取生果和蜂蜜一同搅拌食用，也会置入橄榄油中做为佐餐蘸料；正在二十一世纪启幕后的第八年，希腊酸奶正在美国市场崭露头角并敏捷风靡全美，从2007年市占率不到1%的小众细分成长为坐拥酸奶市场半壁山河的大势品类，希腊酸奶仅仅用了8年，正在任何行业，这都能够被视为一种奇不雅。取此同时，希腊酸奶正在全球分歧市场都连结着高速增加，也是目前全球市场体量最大的低温酸奶品类细分。增速如斯强悍又稳健的底层逻辑正在于，希腊酸奶无论正在养分布局层面，仍是正在口感表示的评分上，都可谓无懈可击。《酸奶圣经》（The Yogurt Bible）的做者Par Crocker把希腊酸奶定义为一种近乎完满的食物，由于脱乳清工艺不只滤去了没太多养分成分的乳清液体，也很大程度削减了对健康有负面影响的钠取糖，同时还付与希腊酸奶奶油般的醇厚质地；又由于一份希腊酸奶凡是需要三份生牛乳制做而成，所以也意味着卵白质含量的充沛，而牛乳酪卵白含有人体无法自行合成的多种必需氨基酸，希腊酸奶的浓缩属性也就意义更为严沉；除了养分密度的可不雅，卵白质的高含量还带来口感的丰盈和令人满脚的饱腹感，这让希腊酸奶成为一种稀有的兼具甘旨取健康属性的超等食物；取此同时，参取发酵的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌则持续为肠道健康护航，让希腊酸奶成为更接近六边形兵士的存正在。远古的雅典城邦内，没有添加剂的时代下，希腊酸奶正在高悬的布袋里被慢慢萃取；而我们此刻的幸运正在于，竟然能够正在超市买到配料表只要生牛乳和发酵菌的希腊酸奶，而且无论原料形成仍是工艺逻辑，都取千年之前的几乎一样。“若是食物只供给别致感，那它只能引领一时热浪。若是它能节流时间，并有健康，那么它就能持久存正在于人们的日常糊口。”这是来自消费市场研究机构NPD集团的首席食物行业阐发师Harry Balzer的出名判断，做为曾被评为改变美国饮食、烹调体例和对食物见地的最主要25人之一，Harry Balzer用“节约时间”和“健康”深度注释了酸奶消费体量从上世纪八十年代起头正在美国市场的稳步增加。正在Harry Balzer看来，酸奶不只是一种无需烹调的便利食物，还能天然而然地呈现于任何一餐，同时亦能够做为“生果的运送系统” ，顺滑供给度的养分和多条理的甘旨。一张1983年的内页，完整呈现了来自优诺的酸奶产物若何正在上世纪八十年代让从未品尝过法度酸奶的美国初尝即难忘，绵密的奶油状固态感酸奶，搭配新颖的实正在生果颗粒，同时优诺又将坚果取美国热爱的谷物类麦片插手此中，消费者只需要打开盖子就能够享用这一健康美食，这让美国消费者有了全新的早餐选择——一罐优诺倒置杯酸奶。进入新世纪之后，更高卵白质含量的希腊酸奶获得了来自消费者的选票，优诺也同样正在希腊酸奶赛道佳做不竭，并持续让这种立异认识正在全球市场发酵，此中也包罗中国市场。2016年，是优诺正式入华的第二年，这一年优诺曾经起头为中国消费者供给取国际风潮接轨的希腊酸奶产物，那是一款取星巴克中国合做的希腊酸奶谷物杯，这也是星巴克初次正在中国市场进驻希腊酸奶赛道，而这一完成于九年前的品类独行，也由于产物实力的杰出而颇具持续性，由优诺出产的希腊酸奶谷物杯至今仍是星巴克中国独一正在售的希腊酸奶产物，以至连包拆和规格都不曾变更。优诺的难能宝贵正在于，不只正在过去十年中深耕中国市场，同时也正在过去的六十年里奋和于全球乳品市场品类演进的第一线，不只亲历变化，也深度参取此中，从而积淀了海量消费者洞察。这很好地注释了为何位于巴黎总部跨越100名研发人员可以或许把他们平均12年的专业乳品研发经验无缝地传送给优诺中国团队；而全球跨越700个储蓄配方和一百多个正在开辟项目标经验沉淀也会被立即共享，用认为中国消费者输送屡见不鲜的欣喜体验。这让优诺正在中国市场的新品研发及落地量产都能正在全球资本的辅帮下稳步推进，既不乏新锐洞见频出的前沿，也能展开脚结壮地的全流程，从而将每一时代下可及的杰出质量呈现给中国用户。除了取星巴克如许的头部品牌合做希腊酸奶产物，优诺也为山姆会员店及盒马鲜生等支流2C渠道出产高质量的希腊酸奶，以至早正在2021年，优诺正在中国上市品牌旗下的首款脱乳清酸奶时，就端出了比希腊酸奶更为优良的冰岛酸奶，以0糖0脂低卡高卵白的典型级养分配比，聚焦将健康糊口原则视为日常饮食指南的人群，供给取全球健康风尚接轨的酸奶选择。具有0脂属性的冰岛酸奶，正在脂肪含量上表示出了比希腊酸奶更高的健康偏好，而正在此后的四年间，优诺旗下的希腊酸奶产物矩阵也不竭扩容并持续升级，除了为希腊酸奶快乐喜爱者而生的480g大桶拆规格之外，还无为随行场景而创制的果味小杯和坚果谷物杯，果味小杯不只将分歧季候的特有风景封拆入杯，也正在配方中实现了零蔗糖；而坚果谷物包则升级为非油炸工艺，并采用进口原料，不只谷物大颗无碎渣，除了来自消费者的选票，希腊酸奶正在健康上的正向影响，也被来自学术界的学者们几回再三必定，据来自哈佛医学院的专家Shivani Sahni推算，6盎司（大约180g）的希腊酸奶就能够满脚人体一天所需卵白质的34%，这也很好地申明了为什么正在摄入并不多的希腊酸奶之后，就会发生刚好的饱腹感；而来自美国大学获风行病学专业的副传授Mario Kratz则发觉，基于卵白质的高含量所带来的饱腹感，以及卵白质本身也被认为是摄入卡里中相对最健康的养分素，持久食用希腊酸奶对减沉方针而言可能是至关主要的饮食习惯。美国全国公司（NBC）曾正在一档出名的晨间旧事和脱口秀节目Today中扣问17 位健康专家的早餐之选，这些神经表里科大夫、肿瘤学家和牙医不约而同地暗示他们经常把希腊酸奶做为早餐，由于希腊酸奶的浓醇质地和细腻口感，能够正在晨间供给恰如其分的味蕾满脚；同时约为通俗酸奶三倍的卵白质含量，则意味着希腊酸奶可认为人体供给脚量的每日所需必需氨基酸。医学界从养分学上认同希腊酸奶，商界阐发师则从用户习惯入手，此前那位深度影响美国餐饮习惯的食物行业阐发师Harry Balzer，正在解读希腊酸奶正在美国市场的占比升速时就提出，希腊酸奶的成功很大程度源于它不只是一种零食，更是一种可以或许从早到晚随时享用的零食，好比希腊酸奶能够被涂正在三明治上用以替代蛋黄酱，除了健康指数飙升之外，甘旨程度同样升级；而甩几勺希腊酸奶到碗里之后再置入分歧的生果、坚果以及谷物，也能够霎时获得养分丰硕、同时又口感诱人的酸奶碗。既养分又便利，不只好吃还具有超高颜值，多面能打的酸奶碗，正在2024年的中国社交平台成为现象级的糊口体例意味，分歧于良多食之无味的白人饭，酸奶碗是一种确实好吃到会让人自动去吃的存正在。希腊酸奶的固态感带来了一种半甜点的气场，而无论生果仍是坚果谷物，都不需要破费时间烹调，而且能够霎时取希腊酸奶进行立体的交融。酸奶碗，让酸奶完全成为了一种动词。其实若从泉源探究，希腊酸奶更像是一种能够包涵的百搭基底，就仿佛正在希腊，脱乳清酸奶最常呈现正在餐桌上的面孔之一是一种被叫做Tzatziki的典范前菜：切碎的黄瓜取蒜和希腊酸奶一同搅拌，再插手食盐、橄榄油和柠檬汁，以及莳萝、薄荷、欧芹和百里喷鼻等等喷鼻料，Tzatziki除了是味道绝佳的开胃菜，也能够做为烤肉的蘸酱或间接铺于三明治内。正在欧美，良多出名餐厅的从厨不只用希腊酸奶来制做各类餐后甜点；还会将混有多种喷鼻料的希腊酸奶做为腌料，涂刷正在将要烤制的羊腿上，不只呈现了从未有过的诱人喷鼻气，肉质也会由于乳清的参取而变得更为细腻嫩滑；对出名的龙虾沙拉而言，蛋黄酱同样能够被希腊酸奶替代；而无论意式饺子，仍是印度咖喱，希腊酸奶都能够做为蘸料跃然餐桌，带来别具一格的风味条理，同时也有帮于降低辛辣对消化道的刺激。希腊酸奶正在中国市场的增量曲线，很可能复刻其正在美国市场的表示，所以无论是对增速的预期，仍是对市场潜能的预判，都让参取此中的乳企倍感振奋，而做为中国市场希腊酸奶最支流的出产厂商之一，优诺除了用硬核的奶源质量和产线实力不竭打磨产物本身之外，也更专注于根据中国消费者的饮食习惯和口胃偏好，正在希腊酸奶上实现实正的立异，不只让产物矩阵更为多元，更全面地把握希腊酸奶的高速增加趋向，为消费者输送味蕾欣喜的同时，也递送更健康的糊口体例新提案。